KẾ TOÁN NHÀ HÀNG: KHÔNG CHỈ GHI THU – CHI, MÀ LÀ KIỂM SOÁT LỢI NHUẬN

Nhiều người nghĩ kế toán nhà hàng chỉ cần tổng hợp hóa đơn đầu vào, xuất hóa đơn đầu ra và theo dõi tiền thu về mỗi ngày. Nhưng thực tế, đây là một trong những mô hình kế toán cần sự phối hợp sát nhất giữa bếp, kho, thu ngân, quản lý vận hành và kế toán.

Vì nhà hàng đồng thời có 3 đặc thù:

✅ Thương mại: nhập bia, nước ngọt, rượu, hàng hóa để bán lại.
✅ Sản xuất: mua nguyên vật liệu để sơ chế, chế biến thành món ăn.
✅ Dịch vụ: phục vụ tại bàn, bán mang đi và giao qua các ứng dụng.

Chỉ cần quản lý thiếu chặt chẽ ở một khâu, nhà hàng rất dễ gặp tình trạng âm kho, sai giá vốn, chênh lệch doanh thu hoặc nhìn báo cáo có lãi nhưng thực tế tiền không còn.

Muốn làm tốt kế toán nhà hàng, trước hết phải hiểu MENU và mô hình vận hành. Nhà hàng bán món gì? Món nào là chủ lực? Tỷ trọng đồ ăn và đồ uống ra sao? Có bán mang đi hay giao app không? Từ đó mới xây dựng được định mức nguyên vật liệu phù hợp cho từng món.

Định mức chính là nền tảng để kiểm soát giá vốn. Không có định mức, kế toán không thể biết một phần ăn đã sử dụng bao nhiêu thịt, rau, gia vị, dầu ăn; càng không thể xác định hao hụt có hợp lý hay không.

Bên cạnh đó, việc kiểm soát kho cần thực hiện đều đặn: nhập – xuất đúng mã hàng, đúng đơn vị tính; theo dõi riêng hàng hủy, hao hụt, tặng món; kiểm kê định kỳ, đặc biệt với nguyên vật liệu tươi sống. Số liệu kho phải được đối chiếu với POS và số kế toán hằng ngày.

Về giá thành, kế toán không chỉ tập hợp nguyên vật liệu trực tiếp mà còn phải theo dõi nhân công bếp, chi phí gas, điện, nước, vật tư phụ, công cụ dụng cụ và khấu hao thiết bị bếp. Tập hợp thiếu chi phí thì giá thành không đúng; giá thành không đúng thì báo cáo lãi – lỗ cũng không phản ánh đúng thực tế.

Một khâu rất quan trọng khác là đối soát doanh thu. Doanh thu có thể đến từ thu ngân, phục vụ tại bàn, chuyển khoản, QR, mang đi và các app giao hàng. Kế toán phải chốt doanh thu theo ca, đối chiếu tiền thực thu, POS, hóa đơn, chiết khấu và phí app để không sót doanh thu hoặc lệch công nợ.

Làm đúng kế toán nhà hàng không chỉ giúp doanh nghiệp “đẹp sổ sách”, mà còn giúp chủ nhà hàng biết rõ: món nào có lãi, khâu nào đang thất thoát, giá vốn đang cao ở đâu và lợi nhuận thực tế còn bao nhiêu.

KẾ TOÁN VAFT đào tạo kế toán thực chiến, bám sát chứng từ, quy trình và tình huống vận hành thực tế của nhà hàng.

📞 0931 444 876 | 0909 027 266
🌐 vaft.edu.vn